行列必至の老舗から隠れ家まで！湯の街・別府パン屋巡り決定版

別府 パン 屋の歴史を紐解くと、湯けむりたなびく街の日常と、香ばしい焼き立て小麦の薫りが溶け合う独特の食文化が見えてくる。日本有数の温泉地として知られる大分県別府市だが、実は知る人ぞ知るパンの激戦区でもあるのだ。

朝もやが立ち込める早朝、湯上がりの散策ついでに別府 パン 屋へ足を運べば、地元客と観光客が入り交じる熱気あふれる光景に出会える。長年愛されてきたレトロな老舗から最新のトレンドを追う店まで、多様なベーカリーがひしめき合い、この街ならではの独自の発展を遂げてきた。

地元民しか知らない隠れた名店から行列必至の老舗まで！早朝限定パンと秘伝レシピの秘密

温泉街の朝は早い。午前7時前、静まりかえった路地裏に香ばしい香りが漂い始めると、路地にはどこからともなく人が集まってくる。地元住民が日課のように買い求める朝食用の食パンや、早朝限定で店頭に並ぶ数量限定の焼き立てクロワッサン。これらを目当てにした行列は、別府の朝の風物詩だ。

なかには、昼前には完売して暖簾を降ろしてしまう隠れた名店も少なくない。そうした店舗の多くが守り続けているのが、代々受け継がれてきた秘伝レシピである。生地の発酵過程に天然の温熱環境を活かしたり、温泉水のミネラル成分を仕込み水に利用したりする職人の知恵が、独特のモチモチ感と豊かな風味を生み出している。売り切れる前に目的のパンを確保するには、開店直後の時間帯を狙うのが鉄則だ。

創業大正2年「友永パン屋」の伝統と友永哲郎氏が紡ぐ不変の味

別府のパン文化を語る上で絶対に外せない存在が、創業大正2年（1913年）という長い歴史を誇る「友永パン屋」だ。レトロな 木造店舗の佇まいは、まるで大正時代へタイムスリップしたかのような錯覚を抱かせる。

店主の友永哲郎氏は、時代が変わっても変わらぬ製法と味を守り続けている。看板商品のあんパンやバターフランスは、毎日飛ぶように売れていく。素朴でありながら噛むほどに広がる優しい甘みは、子どもからお年寄りまで世代を超えて根強いファンを持つ。番号札を受け取って順番を待つ店内の活気は、今も昔も変わらない街のシンボルだ。

温泉熱を活用した革新「温泉蒸しパンプロジェクト」と鉄輪温泉の挑戦

伝統を守る一方で、湯の街ならではの革新的な取り組みも進んでいる。その筆頭が、湯治場として有名な鉄輪温泉を中心に展開されている「温泉蒸しパンプロジェクト」だ。

鉄輪温泉名物の「地熱（じどおり）蒸し」の技術をパン作りに応用し、100度近い高温泉蒸気で一気に蒸し上げる。この高温蒸気によって水分が閉じ込められ、通常のオーブン加熱では表現できない極上のしっとり感が実現する。温泉の恵みを直接料理に落とし込むこの試みは、新しい地域ブランドとして全国のパン愛好家から熱い視線を浴びている。

全日本パン協同組合連合会も注目するベーカリー・製パン業界の最新潮流

大分県別府市で起きているこの独自のパンブームは、全国規模の業界団体からも注目されている。全日本パン協同組合連合会をはじめとする関係者は、地方都市におけるベーカリー・製パン業界の成功モデルとして別府の事例を分析している。

人口規模に対してベーカリーの密度が高く、なおかつ高いリピート率を誇る背景には、地域資源である温泉と食文化の融合がある。大手チェーン店には真似できない「土地の物語」を宿したパン作りが、地方の個人のパン屋が生き残るための強力な武器になっているのだ。

食べログ・Google マップ・Instagramで高評価を集める注目店

旅先でのパン屋選びにおいて、SNSやレビューサイトの活用は欠かせない。実際に「食べログ」や「Google マップ」を開くと、別府市内のベーカリーには観光客だけでなく地元民からの熱量の高い口コミが多数寄せられている。

さらに「Instagram」では、温泉街のレトロな街並みを背景に焼きたてパンを撮影した投稿が拡散し、若年層の旅行者を呼び込む原動力となっている。シズル感あふれる切り口の断面写真や、開店前の行列の様子がリアルタイムで共有されることで、店舗の知名度は全国区へと拡大中だ。

ご当地グルメ・フードジャーナリズムが見る別府温泉のパン文化の未来

ご当地グルメ・フードジャーナリズムの視点から見ても、別府温泉におけるパンの進化は極めて興味深い現象だ。単なる「温泉観光地の朝食」という枠組みを超え、旅行の目的地そのものとして機能し始めている。

別府温泉の豊かな自然と歴史的背景、そして職人たちの確かな技術が交差する場所で、日々新しい一品が生み出されている。湯上がりの火照った身体に、焼き立ての小麦の香りが染み渡る瞬間。それこそが、この街を訪れた者だけが味わえる至福の体験なのだ。 （出典: 別府 パン 屋（Yahoo!ニュース））