2026年夜の松山、呑んべえが愛するネオンの奥へ：瀬戸内の絶品と隠れ家を巡る現地ルポ

松山 居酒屋の暖簾を潜った瞬間、威勢の良い掛け声と香ばしい醤油の匂いが一気に押し寄せてくる。四国・愛媛の中心都市、松山。道後温泉の湯上がりに暖簾をめくる客もいれば、仕事終わりに暖かな明かりへ吸い込まれる地元の常連もいる。瀬戸内海の豊かな恵みと四国山地の滋味が交差するこの街は、今まさに全国のグルメ好きがもっとも注目する「夜の聖地」へと進化を遂げつつある。

かつては知る人ぞ知る地方都市の夜の顔だったが、近年のクラフトビールブームや地元食材の再評価を経て、現在の松山 居酒屋シーンはかつてないほどの熱気に包まれている。大街道や三番町の路地裏に足を踏み入れれば、古民家をリノベーションしたモダンな割烹から、昭和の情景をそのまま残した赤ちょうちんまで、無限の選択肢が目の前に広がるのだ。

1. 瀬戸内の恩恵：鯛めしと刺身に見る「新鮮さ」の次元違い

松山の居酒屋を語る上で、瀬戸内海の海鮮を外すことはできない。特に「愛媛の鯛」はその日の朝に揚げられたものが夕方にはカウンターへ並ぶスピード感だ。プリッとした歯ごたえが残る刺身はもちろん、甘辛いタレと生卵を絡めていただく「宇和島風鯛めし」や、香ばしく炊き上げた「松山風鯛めし」は、酒の肴としても〆の逸品としても外せない。店ごとに秘伝の出汁や醤油のブレンドが異なり、梯子酒をしながらその違いを味わうのが通の楽しみ方だ。

2. 大街道・三番町の夜：ネオンの陰に潜むディープな名店群

松山市の夜の中心地といえば、大街道から三番町、二番町へと広がる繁華街エリアだ。メインストリートから一歩足を踏み入れると、迷路のような細い路地が現れる。こここそが本物の名店がひしめく現場だ。創業数十年を数える老舗居酒屋では、名物の「じゃこ天」が七輪で炙られ、香ばしい煙を上げている。魚のすり身を骨ごとすり潰して揚げたシンプルな一品だが、揚げたての熱々にスダチを搾り、冷えた地酒で流し込む瞬間はまさに至福と言える。

3. 地酒「石鎚」「酒六」とみかんクラフトビールの共演

2026年の松山で起きている大きな変化、それがドリンクメニューの多様化だ。愛媛が誇る銘酒「石鎚」や「京ひな」「酒六酒造」の純米酒は、雑味がなくすっきりとした味わいで海鮮との相性が抜群。一方で、ここ数年で急増したのが地元の柑橘類を使った「みかんクラフトビール」や「伊予柑ハイボール」だ。柑橘の爽やかな酸味が揚げ物や濃いめの煮込み料理の脂を軽やかに切り、若い世代や観光客を中心に絶大な人気を集めている。

4. 2026年流「エコ＆ローカル」：愛媛の食材循環が生む新しい味わい

持続可能な食文化への関心が高まる中、松山の居酒屋シーンでもフードロス削減や地産地消を徹底する「エコ居酒屋」がトレンドとなっている。未利用魚を活用した創作料理や、地元の農家から直接届く不揃い野菜を使った天ぷらなど、工夫に満ちたメニューが次々と登場。環境に配慮しつつも、食材本来の旨味を最大限に引き出す職人の技が、新たな食体験として感度の高い客層を惹きつけている。

5. 一人飲みでも安心：カウンター文化が生み出す温かな交流

松山の居酒屋のもう一つの魅力は、その温かな接客スタイルだ。初めて訪れる一人客であっても、店主や隣り合わせた常連客が自然体で声をかけてくれる。「今日はどこから来たん？」そんな会話から始まり、地元の人間しか知らない穴場スポットや、おすすめの二軒目を教えてもらうことも珍しくない。過度な接客ではなく、心地よい距離感で寄り添ってくれる風土が、旅の満足度を何倍にも高めてくれる。

6. 予約必至の隠れ家：地元の通が本当に通う「一軒目」の選び方

人気店が増えた現在、週末はもちろん平日でも予約なしでは入れない店が増えている。特に、季節の仕入れに合わせた「本日の日替わり」を売りにする小料理屋や、厳選した日本酒のみを扱う銘酒居酒屋は早めのチェックが欠かせない。松山での夜を最高のものにするなら、まずは一軒目に旬の魚と地酒をじっくり味わえる本格居酒屋を押さえ、二軒目に路地裏の立ち飲みやクラフトビールバーへ流れるのが黄金ルートだ。 （出典: 松山 居酒屋（Yahoo!ニュース））